Gıda Güvenliğinde Soğuk Depolama Standartları: ISO 22000 ve HACCP Rehberi

Gıda Güvenliğinin Temeli: Soğuk Depolama

Gıda sektöründe soğuk zincirin kırılması, sadece ekonomik kayıp değil, halk sağlığı tehdidi oluşturur. 2026 yılında Türkiye'de gıda güvenliği denetimleri daha da sıkılaştırılırken, soğuk depolama standartlarına uyum artık bir tercih değil zorunluluktur.

ISO 22000 Nedir?

ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. Farm-to-fork (tarladan sofraya) prensibiyle, gıda tedarik zincirinin her aşamasında güvenliği garanti eder. Soğuk depolama tesisleri için:

• Sıcaklık izleme ve kayıt prosedürleri
• Temizlik ve sanitasyon programları
• Zararlı canlı kontrolü (pest control)
• Personel hijyen eğitimleri
• Geri çağırma ve izlenebilirlik prosedürleri

HACCP Kritik Kontrol Noktaları

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), soğuk depolarda şu kritik noktaları kontrol eder:

• CCP1 — Kabul: Ürünlerin teslim alınma sıcaklığı kontrol edilir. Donmuş ürünlerde -18°C üzeri kabul edilmez.
• CCP2 — Depolama: Her oda için belirlenen sıcaklık aralığı sürekli izlenir.
• CCP3 — Sevkiyat: Ürünlerin soğuk zincir kırılmadan araçlara yüklenmesi sağlanır.

Ürün Bazlı Sıcaklık Gereksinimleri

• Donmuş et ve balık: -18°C veya altı
• Donmuş meyve/sebze: -18°C
• Taze et: 0°C — +2°C
• Süt ürünleri: +2°C — +6°C
• Taze meyve/sebze: +4°C — +12°C
• İlaç: +2°C — +8°C (ürüne göre değişir)

Iglo Antrepo'da Gıda Güvenliği

Tesislerimiz ISO 22000, HACCP, ISO 9001 ve ISO 14001 sertifikalarına sahiptir. -24°C'den +15°C'ye kadar çoklu sıcaklık bölgelerimiz, farklı gıda grupları için optimize edilmiş ortamlar sunar.

• IoT sensörleriyle 7/24 sıcaklık ve nem takibi
• Sapma durumunda otomatik alarm ve raporlama
• Yedek jeneratör ile kesintisiz enerji garantisi
• Düzenli iç denetim ve eğitim programları